Gulasz cielęcy z jogurtem

Składniki

400 g cielęciny bez kości
1 średni por
1 cebula
100 ml jogurtu naturalnego bez cukru
1 żółtko
1 łyżka oleju
1 łyżka masła
1 łyżeczka soku z cytryny
1 lub 2 łyżeczki mąki
sól, pieprz
mały liść laurowy
ew. kostka rosołowa
natka pietruszki

Przygotowanie

Mięso umyć, pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem, przełożyć do rondelka razem z listkiem laurowym i zalać wodą. Woda powinna lekko zakrywać kawałki mięsa. Cielęcinę dusić pod przykryciem na małym ogniu aż zacznie się robić miękka.
Białą i jasnozieloną część pora pokroić w cząstki, cebulę w piórka. Warzywa smażyć razem na oleju wymieszanym z masłem przez około 15 minut. Następnie przełożyć je do mięsa i dusić wszystko kolejne 15-20 minut.
Jogurt wymieszać z mąką, żółtkiem, sokiem z cytryny, odrobiną soli i pieprzu, zahartować przez dodanie kilku łyżek gorącego wywaru, a następnie wlać do mięsa i dokładnie wymieszać. Przyprawić do smaku, jeśli trzeba. Podgrzewać kilka minut do zgęstnienia sosu, ale nie gotować, w przeciwnym razie jogurt może się nieco zwarzyć!
Gulasz podawać z makaronem. Gotowe danie posypać na talerzach natką pietruszki.
Dobrze pasuje do niego surówka z pokrojonego w cienkie paski pora.